Slaščičarne Cicerchiata

"Cicerchiata" je tradicionalno testo z več različicami receptov, ne le v sestavinah, ampak tudi v pripravku in obliki. Ta slaščičarna je zelo priljubljena v Abruziji, zlasti na področju Sangro, kjer je čebelarski sektor uspešen in proizvaja nekaj vrhunskega medu. Testo je sestavljeno iz drobnih kroglic ocvrtega testa (imenovanega "cicerchie", ki spominjajo na grah), "zlepljen" skupaj z medom. Za lepljenje, tudi za 240 g o plitev moka je narejena na delovno površino, nato dva jajca so krekirana v to z dveh žlic ekstra deviškega oljčnega olja, 20 g sladkorja in žličko suhega belega vina. Mešanico je treba hitro udrihati, da nastane gladka, čvrsta pasta, ki ostane nekaj časa pri miru. Majhne količine testa se zvalijo v kače velikosti svinčnika in nato narežejo tako, da naredijo majhne grudice, zvite v kroglice. Kroglice testa so globoko ocvrte v olivnem olju, izsušene in nastavljene na eno stran. V drugi ponvi se 100 g medu karamelizira s 100 g sladkorja in žličko ekstra deviškega oljčnega olja. Takoj ko karamela postane zlata v barvi, se prej pripravljene kroglice dodajajo in hitro premešajo z leseno žlico, pri čemer se dobro mešajo. Dobljena mešanica se nato prevrne na servirno posodo in jo kuhar, ki je prvič pomočil roke v mrzlo vodo, modelira ročno v zahtevano obliko. Običajno je slaščičarna oblikovana v prstan, nekateri pa raje delajo Okrogle porcije. Pogosto površina je obložen z opečen in sesekljane mandlje, ali na stotine in tisoče, ki spominja na zabavo in humor za Pustni čas. Ko narežemo, se pojavi krhka, krhka narava rumenega "cicerchieja" in sladek vonj medu je očiten. Z leti so bile nekatere sestavine v receptu spremenjene, na primer dodajanje kandiranega sadja in mandljev.