Top of the World
Vallée d 'Aoste Lard D' Arnad to produkt o chronionej nazwie pochodzenia (DOP), który pochodzi z przetwarzania grzbietu świni, odpowiednio odtłuszczonego, a następnie kwadratowego, a następnie dojrzewania w" doils", starożytnych naczyniach z kasztanowca lub dębu. Wewnątrz tych specjalnych pojemników, na warstwach smalcu nałożonych przed napełnieniem, naprzemiennie mieszanka składająca się z soli, wody, przypraw, naturalnych smaków i ziół górskich: jest to bardzo starożytna metoda przechowywania, do tego stopnia, że pierwszy ekwipunek Zamku Arnad z 1763 r.już wskazuje na obecność czterech doils w kuchni. Smalec pozostaje utrzymywany przez co najmniej trzy miesiące i właśnie w tym okresie odpoczynku produkt materializuje się, przyjmując zapach i wysoko cenione właściwości organoleptyczne, które go wyróżniają. Jego tekstura jest zwarta, ale jednocześnie miękka; po cięciu każdy kawałek jest biały, czasami serce jest lekko różowawe, z możliwym smugą mięsa na powierzchni. Ta szczególna konsystencja sprawia, że produkt topi się w ustach, wydzielając przyjemny słodki smak. Lard d ' Arnad DOP jest sprzedawany, pokrojony na kawałki lub pokrojony w salumer, lub pakowany próżniowo w różne kawałki, lub nadal krojony w małe kostki i przechowywany w szklanych pojemnikach.
