Legenda głosi, że Michelangelo Buonarroti był również wielkim fanem tego, a podczas swoich podróży do Carrary – kiedy osobiście wybrał marmurowe bloki do tworzenia swoich arcydzieł – tworzył ogromne Skorpiony.
"Smalec kolumnowy" jest wytwarzany z kawałków wieprzowiny odpowiadających warstwie tłuszczu (obranej z soczystej części), która pokrywa plecy od okolicy potylicznej do pośladków i która z boku sięga do boczku. Używamy tylko naturalnych składników, przypraw i wybranych aromatycznych ziół w dziewiczej naturze Carrara po stronie Alp Apuańskich, przyprawa trwa co najmniej sześć miesięcy, zgodnie z przepisem, który narodził się ponad cztery pokolenia temu.
Ma biały, lekko różowawy: czasami możesz na szczęście znaleźć tak zwane "paski", kolor Ciemnoróżowy, który wizualnie powiększa pasek i nie nadaje mu smaku i smaku. Wierzch jest pokryty dobrą grubością soli morskiej, szaro-czarny w przypadku przypraw, w których jest nasączony. Grubość przedmiotu obrabianego (od 0,5 do 1,5 kg.) waha się od 4 do 8 cm. Ma niezrównany smak mikroklimatu składającego się z przeciągów, które nie mogą wyjść z "niszy", w której znajduje się kraj kolumnady. Starożytna procedura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie w generazione.La przyprawa występuje w marmurowych "muszlach": wykopanych blokach z białego marmuru. Smalec umieszczony w nim wraz z solą i różnymi przyprawami daje "solankę", która zachowuje ją i utrzymuje przez wiele lat. Przez wieki uważano, że wyjątkowa siła i zdrowie kawatorów jest zasługą sali kolumnady. Ekspozycja trwa 6-10 miesięcy. Naturalna Wilgotność jaskiń i porowatość marmurowych ścian muszli tworzą naturalne warunki do utwardzania. Analiza chemiczna i bakteriologiczna wykazała, że starożytna "metoda" jest niezwykle skuteczna i nie wymaga żadnej obróbki chemicznej ani konserwantów do konserwacji. Aby maksymalnie cieszyć się przysmakiem z przysmaków, kiełbas, ideałem jest jeść, pokroić w cienkie plasterki na chleb, najlepiej gorący, jak kiedyś rzymscy koloniści zatrudnieni w górnictwie marmuru, a następnie górników pod koniec lat 40. ubiegłego wieku, na grzanki z pieczonymi kilka plasterków pomidorów.
