Smith Island er et lille samfund af et par hundrede mennesker på Chesapeake Bay. Når de ikke fanger soft-shell krabber, bruger Smith Islanders deres tid på at lave absurd krævende kager på seks til 12 lag ispedd chokoladeis. Smith Island Baking Company, det eneste bageri på Smith Island, har proklameret sig selv "# 1 Dessert Company i verden", og forudsat at de dømmer på en skala af hårdhed, må jeg være enig. Selvom Smith Island-kager ikke almindeligvis fremstilles i resten af Maryland, blev de den officielle statsdessert i 2008—et vidnesbyrd om Smith Islands PR-magt (og til manglen på andre Maryland-dessertspecialiteter).
