Smith Island är en liten gemenskap av några hundra personer på Chesapeake Bay. När de inte fångar mjukskalkrabbor spenderar Smith Islanders sin tid på att göra absurt krävande kakor av sex till 12 lager interspersed med chokladisning. Smith Island Baking Company, det enda bageriet på Smith Island, har proklamerat sig "#1 Dessertföretaget i världen " och antar att de bedömer på en skala av arduousness, måste jag hålla med. Även om Smith Island cakes inte vanligen görs i resten av Maryland, blev de den officiella statliga dessert i 2008—ett bevis på Smith Island PR makt (och till brist på andra Maryland dessert specialiteter).
