Smrad Moene

Sir dobro poznat onima koji posjećuju Val di Fassa i Val di Fiemme, ali i onima koji vole sireve visokih aromatičnih svojstava. Spravljena s izvrsnim mlijekom, tijekom sazrijevanja tretirana je ispiranjem kore čime tjestenina poprima intenzivne arome koje neki nazivaju i "smrad". To je Prezidij Slow Fooda.otisak i veličinaCilindričnog oblika s ravnim ili blago konveksnim licima promjera 34-42 cm, peta je ravna ili blago konveksna, visoka 9-12 cm. Težina je 9-13 kg.PovijestPrvi je bio Nostrano della Val di Fassa, koji je nastao u Latterie Turnarie u istoj dolini i Val di Fiemme. Kad su ga potrošači poželjeli, Val di Fiemme je također slijedio njegov primjer. U Moeni se prodavao pod imenom Spretz Tzaori, što na ladinskom znači "ukusan sir".Vrsta sira prema vrsti obradePolutvrdo tijestoTehnologija obradeSirovo mlijeko iz dvije mužnje, od kojih se večernja ostavlja da sazrijeva u posudama i ponekad se malo obrano, zagrijava se na temperaturu od 34° i po mogućnosti inokulira starter mlijekom. Skuta od sirila se izlomi na veličine zrna kukuruza ili riže. Zatim se tjestenina kuha na 44-48° i ostavi da se slegne na dno kotla. Zatim se preša rotelom, okreće, reže na komade, vadi i stavlja u platnene trake, gdje se preša. Soljenje je u salamuri ili suho.Sazrijevanje/sazrijevanjeNajmanje 90 dana. Nakon 150 dana može se definirati zrelo. U ovoj fazi, koja se odvija na drvenim daskama, forme se četkaju i čiste otopinom vode i soli ili jednostavno toplom vodom.Karakteristike siraGlatka, masna, vlažna kora, ponekad s talogom, ili blago naborana, oker ili blijedo ili crvenkastosmeđe boje. Pasta je polutvrda, elastična, boje slonovače ili svijetle slame. Rupice su rijetke, srednje sitne, nepravilno raspoređene.Vrsta sira za konzumacijuMasni sir, ponekad polumastan, srednje ili dugo začinjen, polutvrde teksture, oprane kore.Aromatični intenzitet i osjećajiSrednje ili srednje visoke.SparivanjaStolni ili degustacijski sir ako je s planinskih pašnjaka. Dobro se slaže s crnim vinima punog tijela. Često prisutan u domaćoj kuhinji.BilješkaRiječ je o Slow Food Presidium siru. Samo oblici označeni s M od Malga proizvode se s mlijekom s planinskih pašnjaka.