Sir dobro poznat onima koji posjećuju Val di Fassa i Val di Fiemme, ali i onima koji vole sireve sa visokim aromatičnim svojstvima. Napravljen od odličnog mlijeka, u periodu sazrijevanja tretira se ispiranjem kore koje omogućavaju tjestenini da poprimi intenzivne arome, koje neki nazivaju "smradom". To je Slow Food Presidium.otisak i veličinuCilindričnog oblika sa ravnim ili blago konveksnim licem prečnika 34-42 cm, peta je ravna ili blago konveksna, visoka 9-12 cm. Težina 9-13 kg.istorijaPrvi je bio Nostrano della Val di Fassa, koji je napravljen u Latterie Turnarie u istoj dolini i Val di Fiemme. Kada je postao poželjan od strane potrošača, Val di Fiemme je također slijedio njegov primjer. U Moeni se prodavao pod imenom Spretz Tzaori, što na ladinskom znači "ukusan sir".Vrsta sira prema vrsti preradePolutvrdo testoTehnologija obradeSirovo mlijeko od dvije mužnje, od kojih se večernja muža ostavlja da sazrije u bazenima i ponekad malo obrano, zagrijava se na temperaturu od 34° i eventualno se inokulira starter mlijekom. Sirište se razbije na veličinu zrna kukuruza ili pirinča. Zatim se testenina kuva na 44-48° i ostavi da se slegne na dno kotla. Zatim se pritisne "rotellom", preokrene, iseče na komade, vadi i stavi u platnene trake, gde se presuje. Soljenje je u salamuri ili suvo.Sazrijevanje/sazrijevanjeNajmanje 90 dana. Nakon 150 dana može se definisati sazrelo. U ovoj fazi, koja se odvija na drvenim pločama, forme se četkaju i čiste rastvorom vode i soli ili jednostavno toplom vodom.Karakteristike siraGlatka, masna, vlažna kora, ponekad sa muljem, ili blago naborana, oker ili blijedo ili crvenkasto smeđe boje. Pasta je polutvrda, elastična, boje slonovače ili svijetle boje slame. Rupe su rijetke, srednje fine veličine, nepravilno raspoređene.Vrsta sira za konzumacijuMasni sir, ponekad polumasni, srednji ili dugi začini, polutvrda tekstura, oprana kora.Aromatični intenzitet i senzacijeSrednje ili srednje visoke.PairingsStoni sir ili sir za degustaciju, ako je sa planinskih pašnjaka. Odlično se slaže sa punim crnim vinima. Često prisutan u domaćoj kuhinji.BilješkaTo je Slow Food Presidium sir. Samo oblici označeni sa M od Malge proizvode se sa mlijekom za planinske pašnjake.
