Top of the World
Sô cô la Modica có nguồn gốc rất cổ xưa và bắt nguồn từ thứ được định nghĩa là: "người của mặt trời thứ năm", người Aztec trị vì ở Trung và Nam Mỹ từ thế kỷ 13 đến thế kỷ 16. Trong số các nền văn hóa và truyền thống tuyệt vời và tuyệt vời của người dân Mexico cổ đại phi thường này, ca cao đóng một vai trò quan trọng, trên thực tế, nó được coi là thực phẩm bổ dưỡng, hỗ trợ kinh tế, biểu tượng của vị trí xã hội xuất sắc, phương thuốc hữu hiệu, phương tiện giao tiếp với các vị thần . Nguồn gốc thần thoại có liên quan đến "QUETZALCOATL" được tôn sùng là vị thần sô cô la xuống trái đất, đã mang theo từ thiên đường một cây ca cao mà ông đã trồng trong khu vườn thiêng liêng của mình và sau đó ông đã tặng cho cư dân địa phương. Những người này sớm học cách nướng và xay hạt (hoặc ngũ cốc) được bao bọc bởi vỏ quả, để chuẩn bị một món cháo đặc và bổ dưỡng.Hạt ca cao được nướng trên một dụng cụ có tên là "METATE", một viên đá cong nằm trên hai đế nằm ngang, được nung nóng bằng gỗ đặt bên dưới và sau đó được nghiền bằng một chiếc cán đá đặc biệt. Do đó, bột ca cao thu được có hương vị với các loại gia vị: vani phổ biến nhất nhưng cũng có ớt đỏ, quế và nhiều loại hương liệu và thảo mộc địa phương khác và thậm chí cả các loại hoa kỳ lạ; cuối cùng, hợp chất này được cọ xát lên "metat" cho đến khi nó cứng lại, trở thành một hỗn hợp đồng nhất duy nhất.Để tránh phải xay đậu mỗi lần, họ đã chuẩn bị một loại ca cao và thanh ngô, được sử dụng làm chất làm đặc, với một lượng nước nhỏ để làm đặc hỗn hợp, lúc này đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu cần thiết, các mảnh nhỏ được tách ra và hòa tan trong nước, thức uống thu được được gọi và vẫn được người bản địa ở Trung Mỹ gọi là "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=WATER), do đó "UỐNG AMARA” tin chắc rằng cô ấy là người mang tri thức và trí tuệ.Sau đó, người Tây Ban Nha, nhờ Hermes Cortes, vào khoảng năm 1519, đã nhập khẩu những hạt ca cao đầu tiên sau khi học được những phẩm chất tuyệt vời và sự giàu có về kinh tế của chúng, và sau đó thiết lập một ngành thương mại thực sự vào khoảng năm 1580. Bằng cách sử dụng nhiều loại khác nhau và học cách chế biến, sự thống trị của họ ở Sicily vào thế kỷ XVI, mà người Tây Ban Nha đã đưa nó vào "Hạt Modica"; quận lớn nhất của Vương quốc Sicily, chẳng hạn như được đặt tên là "Vương quốc bên trong Vương quốc" vì cả lãnh thổ của nó (thực tế là nó mở rộng đến các cổng của Palermo) và vì sự giàu có về kinh tế, tài nguyên của lãnh thổ, nghệ thuật baroque tráng lệ cũng như truyền thống bánh kẹo bắt nguồn từ đó. Quay trở lại với "Sô cô la Modica" của chúng tôi, trái ngược với những gì đã xảy ra sau đó ở Vương quốc Ý và khắp Châu Âu, ở Hạt Modica, nó không bao giờ được chế biến công nghiệp, do đó, qua nhiều thế kỷ cho đến ngày nay, tính chân thực và độ tinh khiết của các thành phần vẫn được bảo tồn như cũng như sự khéo léo trong sản xuất của nó."Sô cô la Modica" có màu đen sẫm với phản xạ màu nâu; mộc mạc, gần như thô, với những hạt đường còn thô khiến cho nó, ngoài sự đặc biệt trong hương vị, còn có sự phản chiếu rực rỡ gần giống như "đá cẩm thạch"; hương vị ca cao tròn trịa, mượt mà vẫn tồn tại; hương thơm trong phẩm chất của họ đi kèm với nó một cách thần thánh. Quá trình xử lý của nó, diễn ra gần như lạnh (tối đa 35/40°), cho phép nó giữ được các đặc tính cảm quan không thay đổi và do đó có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị và mùi thơm của quá khứ. Tất cả điều này làm cho nó khác với các loại sô cô la khác, làm cho nó trở nên nguyên bản và do đó là duy nhất.
