Soczewica Castelluccio ma niezwykłe właściwości odżywcze: wszystkie zawarte w niej białka, witaminy, błonnik i sole mineralne sprawiają, że jest ona doskonała dla osób, które potrzebują diety bogatej w żelazo, potas i fosfor, niskotłuszczowej i bardzo odżywczej. Inną ważną cechą soczewicy Castelluccio jest jej cienka i delikatna skórka, która pozwala na bezpośrednie gotowanie bez namaczania, co znacznie skraca czas przygotowania.Długie, mroźne i surowe zimy pozwalają ziemi na długi odpoczynek, chronionej przez kilka miesięcy przez białą pokrywę śniegu.Zimy w Castellucio są szczególnie surowe, zaczynają się pod koniec listopada i trwają do marca.W tym czasie śnieg topnieje, dając początek wiośnie o nieposkromionym pięknie.Zaraz po pierwszym wiosennym nowiu, kiedy śnieg już stopniał, rozpoczyna się orka pod zasiew soczewicy.Po zakończeniu orki następuje siew soczewicy. Pierwszego dnia maja starzy rolnicy objeżdżają pola i odprawiają rodowe obrzędy, aby przywołać ochronę przed ogniem, burzami, suszą i szarańczą.Aby przypieczętować tę ochronę, na każdym polu sadzą mały krzyż wykonany z gałązek oliwnych, następnie rzucają na ziemię kilka pobłogosławionych węgli, kilka kropel wody święconej i odmawiają litanię do świętych Benedykta i Scholastyki.W tym czasie ma miejsce pierwsze kwitnienie łąk i pastwisk, wszędzie rozkwitają tysiące naturalnych kwiatów.Po około miesiącu, w czerwcu, ziemia obsiana soczewicą zakwita kwiatami we wszystkich kolorach: słynne kwitnienie Castelluccio.W lipcu odbywają się zbiory: soczewica układana jest w stosy i pozostawiana do wyschnięcia.Następnie, w sierpniu, następuje młócenie.We wrześniu soczewica jest przywożona do Spółdzielni w celu pakowania i dystrybucji.
