Soolvees leotatud part Kõige klassikalisem toit. See külm roog ilmestab Nanjing chef võrratu oskusi toiduvalmistamise kanad. Pardiliha on hästi maitsestatud, mahlane ja õrn. Luud on lihtne vabaneda. Tassi valmistamiseks keedetakse vabapidamisel pardid kõigepealt soolvees, riputatakse kuivama umbes kolm päeva ja serveeritakse seejärel karbonaadina.