Sopa com pão por baixo.

Sopa com pão, embaixo é um dos pobres pratos da tradicional ciociara cozinha; vinculada, essencialmente, para o mundo rural, os ritmos de uma vida simples, representa um importante prato para ser servido à mesa, e, se necessário, para ser servido vindanti e peregrinos em seu caminho para o sagrado destinos.

Para a sua preparação, foram utilizados vegetais que estavam disponíveis na época. E ainda hoje está preparado como a tradição dita.

Ingrediente

Dez fatias de pão amanhecido, 300 gramas de acelga, 300 de chicória, 200 de grão-de-bico, 200 de favas, 200 de lentilhas, uma cenoura, um tomate maduro, de um aipo costela, metade de uma cebola, uma de pimentão, um dente de alho, um litro e meio de água, 100 gramas de queijo pecorino ralado, óleo e o sal.

Preparacao

Ensopar as favas, feijões, lentilhas e grão-de-bico durante pelo menos doze horas em água ligeiramente quente. Descascar os vegetais, lavar e cortar em tiras. Em uma panela fritar a cebola cortada em fatias, o chilli e o cravo de alho; combinar os vegetais cortados, os legumes, o aipo picado e cenoura, o tomate e a água. Sal e cozinhe por cerca de uma hora, recipiente coberto. Num vaso de Barro, coloque uma camada de fatias de pão, cubra com uma camada de sopa e borrife-a com queijo pecorino. Continue alternando camadas até que os ingredientes se esgotem. Borrifar a superfície com queijo e deixar ficar pelo menos 15 minutos antes de servir.