Sopa con pan baixo el é un dos pobres pratos tradicionais ciociara cociña; vinculadas esencialmente ao mundo rural, aos ritmos de unha vida simple, que representou un importante prato para ser servido na mesa, e, se é necesario, para ser servido para vindanti e peregrinos no seu camiño para o sagrado destinos.
Para a súa preparación, vexetais que estaban dispoñibles en tempada foron utilizados. E aínda hoxe é preparado como manda a tradición.
Ingrediente
Dez franxas de pan vello, 300 gramos de acelga, 300 de chicória, 200 de grao de bico, 200 de vicia faba, 200 de lentellas, unha cenoria, un tomate maduro, un apio costela, media cebola, un pemento, un dente de allo, un litro e medio de auga, 100 gramos de relado pecorino queixo, aceite e sal.
Preparación
Submarinismo o amplo feixóns, feixóns, lentellas e grao de bico, polo menos, doce horas en un pouco de auga quente. Descasque as verduras, lave e corte en tiras. Nunha pota frite a cebola cortada en franxas, a pementa e o dente de allo; combinar a cortar legumes, os legumes, o apio picado e cenoria, tomate e auga. Sal e cociña por preto de unha hora, cuberto recipiente. Nunha pota de Barro-Pote pór para fóra unha capa de franxas de pan, cubra cunha capa de sopa e espolvoreo con queixo pecorino. Seguen alternando capas ata que os ingredientes executar para fóra. Espolvoreo a superficie con queixo e deixar repousar polo menos quince minutos antes de servir.
