Una especialitat mediterrània, la sopa de pistou es compon de verdures d'estiu, pasta i pistou, una barreja triturada d'all, oli d'oliva i alfàbrega. La pasta cuita al brou és espessa, com xiulets ratllats o espaguetis tallats. És en el brou en qüestió on es dilueix el pistou durant el servei per aportar un sabor addicional.Similar al pesto de la cuina de Ligúria, el pistou no conté pinyons, parmesà ni pecorino. El terme pistou en provençal fa referència al morter que s'utilitza per fer la preparació.
