Sopa de pesto

Unha especialidade mediterránea, a sopa de pistou consta de verduras de verán, pasta e pistou, unha mestura triturada de allo, aceite de oliva e albahaca. A pasta cocida no caldo é espesa, como pequenos asubíos a raias ou espaguetes cortados. É no caldo en cuestión onde se dilúe o pistou durante o servizo para aportar un sabor adicional.Semellante ao pesto da cociña de Liguria, o pistou non contén piñóns, parmesano ou pecorino. O termo pistou en provenzal refírese ao mortero que se utiliza para facer a preparación.