Uma especialidade mediterrânica, sopa de pistou consiste em legumes de verão, massas e pistou - uma mistura esmagada de alho, azeite e manjericão. A massa cozinhada no caldo é espessa, como pequenos apitos listrados ou esparguete cortado. É no caldo em questão que o pistou é diluído durante o serviço para trazer um sabor adicional.
Semelhante ao pesto da cozinha liguriana, o pistou não contém pinhões, parmesão ou pecorino. O termo pistou em provençal refere-se ao pilão do almofariz utilizado para fazer a preparação.
