Especialidad mediterránea, la sopa de pistou se compone de verduras de verano, pasta y pistou, una mezcla triturada de ajo, aceite de oliva y albahaca. La pasta cocida en el caldo es espesa, como pequeños silbatos rayados o espaguetis cortados. Es en el caldo en cuestión donde se diluye el pistou durante el servicio para aportar un sabor adicional.
Al igual que el pesto de la cocina ligur, el pistou no contiene piñones, parmesano ni pecorino. El término pistou en provenzal hace referencia a la maja del mortero que se utiliza para hacer la preparación.
