Sopas con setas

El Ceppe con i funghi se hace con pasta fresca al huevo en forma de bucatino después de escurrirla al dente, una salsa hecha con setas porcini doradas en una sartén con chalotas y aceite. La Ceppe es un tipo particular de pasta vinculada al panorama gastronómico de los Abruzos y, en particular, a la espléndida ciudad de Civitella del Tronto, en la provincia de Teramo. Es un plato único que requiere habilidad, experiencia y un fuerte vínculo con la tradición. La leyenda cuenta que los Ceppe fueron inventados por un cocinero militar durante un asedio a la fortaleza de la ciudad, quien, a falta de un equipo adecuado, utilizó un tocón de madera para crear esta magnífica pasta fresca de forma inusual. La masa se hace con harina, agua y huevos y se trabaja dividiéndola en varios segmentos, cada uno de ellos envuelto en una fina aguja de tejer, para hacer una especie de macarrones con agujero. Los Ceppe se cuecen en abundante agua hirviendo durante unos 15 minutos y, una vez escurridos, suelen servirse con la clásica salsa de carne, a la que se añade un excelente queso pecorino local, o, durante la temporada adecuada, con una salsa elaborada con setas porcinas.