Sorrento valhnetur

Á Sorrento-skaganum margs konar af mjög verðmætum valhnetum, sem tilheyrir Juglans regia tegundinni, almennt þekktur sem venjuleg valhneta eða evrópsk valhneta.

Það er ekki í boði. Það er með vissu ljóst hver uppruna þessarar hnetutegundar er, en talið er að hún eigi heima í Mið-Asíu og að Rómverjar hafi dreift henni til Evrópu.

Ræktun valhneta í Kampaníu á sér langa sögu allt aftur til rómverskra tíma.

Þetta er sýnt af leifum steingerðra valhnetna og kulnaðra trjáa sem finnast í Herculaneum og málverkunum sem endurskapa valhneturnar sem finnast í Villa dei Misteri í Pompeii. Í dag er þetta skuldabréf; vottaði einnig fyrir nafni nokkurra byggðarlaga; og vegir: sveitarfélagið Piano di Sorrento, til dæmis, er einnig þekkt undir nafninu Caruotto, af grísku charouon, sem þýðir valhneta. 

Sorrento skaginn hefur, þökk sé landfræðilegri stöðu sinni og sérstökum veðurskilyrðum, skapað kjöraðstæður fyrir ræktun Sorrento valhnetna.

Sorrento valhnetur eru orðnar frægar fyrir bragðið og gæðin og í dag eru þær landbúnaðarafurðir með mikið menningarlegt gildi og matargerðarlist fyrir svæðinu.

Ávextirnir eru meðalstórir, regluleg sporöskjulaga lögun með ávölum botni og örlítið oddhvass, þunnt ljós kanillitað skel. Kjarninn er tær, fyrirferðarmikill, mjúkur, stökkur og hefur notalegt, milt bragð. Sögulega séð, á þessu svæði, óx valhnetutréð í sambýli við ólífutréð og vínviðinn á raðhæðum, en á sléttunum var það tengt sítrusávöxtum. Uppskeran (höggið) fer fram frá september til loka október, allt eftir svæði: við höldum áfram að slá með löngum kastaníustangum eða við klifum í trén. Valhneturnar eru markaðssettar ferskar, nýtíndar eða þurrkaðar á grindum utandyra.

Það eru margar dæmigerðar uppskriftir frá ströndinni sem líta á það sem hráefni: sósur, spaghetti með valhnetum, án þess að gleyma sætabrauðinu (kex, núggat, semifreddi) og frægur líkjör sem heitir nocino eða nocillo.

Sorrento valhnetur eru elskaðar af sætabrauðskokkum fyrir gæði þeirra; lífræn einkenni, en einnig vegna þess; kjarninn, ólíkt öðrum afbrigðum, getur; vera auðveldlega dregin út heil. Það er safnað á milli september og október