Sorrento-valnødder

På Sorrento-halvøen dyrkes en meget værdsat nøddebestand. Nødderne er mellemstore, regelmæssigt ovale med en afrundet bund og en let spids spids spids, og de har en lys kanelfarvet tynd skal. Kernen er let, voluminøs, mør, sprød og har en behagelig og delikat smag.Historisk set voksede valnødden i dette område i symbiose med oliventræer og vinstokke på terrasser i de bakkede områder, mens den på sletterne var knyttet til citrusfrugter. Dens tilknytning til området er gammel: Sorrento valnødder blev allerede dyrket og værdsat af romerne. Det fremgår af de fossile valnødder og forkullede træer, der er fundet i Herculaneum, og de malerier med valnødder, der er fundet i Villa dei Misteri i Pompeii. I dag afspejler denne forbindelse sig også i navnene på visse lokaliteter og gader: byen Piano di Sorrento er f.eks. også kendt under navnet Caruotto, der stammer fra det græske ord charouon, der betyder valnød.Høsten (bacchiatura) finder sted fra september til slutningen af oktober, afhængigt af området: nødderne slås med lange kastanjestænger eller klatres op på træerne. Valnødderne sælges friske, lige plukkede, eller de tørres på stativer i det fri.Der findes mange typiske opskrifter på kysten, hvor valnødder indgår som ingrediens: saucer, spaghetti med valnødder, og ikke at forglemme konfekt (kiks, nougats, parfaits) og den berømte likør, der kaldes nocino eller nocillo. Sorrento-valnødder er elsket af konditorerne på grund af deres organoleptiske egenskaber, men også fordi kernen, i modsætning til andre sorter, let kan udvindes i sin helhed.Den høstes mellem september og oktober.