Sorrentoko intxaurrak

Sorrento penintsulan hainbat intxaur oso baliotsuena, Juglans regia espeziekoa dena, intxaur arrunta edo intxaur europarra izenez ezagutzen dena.

Ez dago erabilgarri. Intxaur espezie honen jatorri zehatza zein den argi dago ziur, baina uste da Erdialdeko Asiakoa dela eta erromatarrek Europara zabaldu zutela.

Kanpaniako intxaurren laborantza historia luzea du erromatarren garaitik.

Hori frogatzen dute Herkulanon aurkitutako intxaur fosilizatuen eta ikatz-zuhaitzen aztarnek eta Pompeiako Villa dei Misteri-n aurkitutako intxaurrak erreproduzitzen dituzten margolanek. Gaur egun, lotura hori da; zenbait tokiren izenez ere lekukotu; eta errepideak: Piano di Sorrento udalerria, adibidez, da Caruotto izenarekin ere ezaguna, grezierazko charouon, intxaurrondoa esan nahi duena. 

Sorrento penintsulak, bere posizio geografikoari eta baldintza klimatiko bereziei esker, baldintza ezin hobeak sortu ditu Sorrentoko intxaurrak lantzeko.

Sorrentoko intxaurrak zaporeagatik eta kalitateagatik famatu egin dira, eta gaur egun balio kultural eta gastronomiko handiko nekazaritzako elikagaiak dira. eskualdea.

Fruituek tamaina ertaina dute, forma obalo erregularra, oinarri biribilduarekin eta punta apur bat puntadun, kanela koloreko oskol mehe argia. Nukleoa da argia, bolumentsua, samurra, kurruskaria eta zapore atsegina eta leuna du. Historikoki, eremu honetan, intxaurra olibondoarekin eta mahatsondoarekin sinbiosian hazten zen terrazako muinoetan, lautadan, berriz, zitrikoekin lotzen zen. Uzta (kolpea) irailetik urriaren amaierara arte izaten da, eremuaren arabera: gaztainondo zutoin luzeekin jotzeari ekingo diogu edo zuhaitzetara igotzen gara. Intxaurrak fresko, bildu besterik ez dira edo kanpoan lehortzen dira.

Kostako errezeta tipiko asko daude osagaitzat hartzen dutenak: saltsak, espagetiak intxaurrekin, gozogintza (gailetak, turroiak, erdifreddiak) eta ahaztu gabe. nocino edo nocillo izeneko likore famatua.

Sorrentoko intxaurrak gozogileek maite dituzte kalitateagatik; ezaugarri organoleptikoak, baina baita ere; kernelak, beste barietate batzuk ez bezala, egin dezake; osorik erraz aterako da. Iraila eta urria