Sosis hati diproduksi di semua bidang Abruzzo. Untuk mempersiapkannya, hati babi, hati dan paru-paru digunakan, lalu tanah dan bergabung dengan lemak dan pipi. Adonan kemudian dibumbui dengan garam, cabai, daun bay, garam dan merica dan kemudian dimasukkan ke casing alami. Bumbu dari sosis ini dilakukan dalam beberapa tahap: Fase pertama: ini adalah merokok, yang sebelumnya dilakukan dengan menempatkan sosis di kap cerobong asap. Tahap kedua (segar): menyediakan untuk pengeringan sosis hati, yang harus terus-menerus bergerak untuk mencegah udara dari sisa di dalam. Tahap ketiga: ini melibatkan penyisipan sosis di dalam wadah kaca diisi sepenuhnya dengan minyak zaitun atau, jika diinginkan, babi lemak babi. Dengan cara ini rasa akan lebih beraroma.
