Soupe au cardon avec des balles

Que ce soit avec du cardon, appelé cardone dans les Abruzzes, avec une pizza rustique et des boulettes de viande, ou sans pizza rustique mais avec de la stracciatella, ou avec des scrippelle ou avec des légumes (scarole) et des beignets rustiques, le bouillon de Noël dans les Abruzzes est un must.

Et c'est un bouillon "riche", un de ceux que l'on prépare une fois par an. On n'en entend pas souvent parler, mais il existe de nombreuses recettes typiquement italiennes utilisant les cardons. L'exemple d'aujourd'hui est consommé lors du repas le plus important de l'année, le dîner de Noël, et constitue même l'un des plats principaux. Le Brodo col cardone, loin d'être une simple soupe de légumes, est un plat unique composé de cardons, de pallottine (boulettes de viande de veau) et de stracciatella di uova, des œufs brouillés au fromage. La particularité de cette soupe riche réside dans sa préparation : tous les ingrédients, et notamment le bouillon, qui est généralement à base de poulet, de chapon ou de dinde, sont préparés bien à l'avance, chacun séparément. La soupe n'est assemblée qu'à la fin, juste le temps qu'elle prenne du goût et soit promptement reprise par les cuillères frémissantes des convives.