Spaghetti med rock en plade af stenstykker

Pasta er det italienske gule guld, symbol på made In Italy, der kommer fra det dybe syd, på Sicilien styret af araberne, erobrere af det sicilianske land i mere end to århundreder. Oprindeligt var der laganon, en dej, der ikke var kogt i vand, men i ovnen og skåret i strimler. Araberne efter at have lært madlavningsteknikkerne fra kineserne og perserne, overleveret til os, hvad der i dag er den "rigtige pasta", hvilket gør Italiens rigdom. Og det var på Sicilien, at spaghetti allo scoglio blev født: den er såkaldt, fordi den oprindeligt var lavet med stenstykker, der sprang i en gryde, og hvorfra de "små klippedyr", der stadig var i LIVE, blev løsrevet. Skålen blev afsluttet med eliminering af sten og ægteskabet med pasta, den rigtige. Resultatet var formidabelt: en skål, der med lidt havde al smag af havet. Og det er fra denne skåls enkelhed og frihed, at alle mulige og tænkelige genfortolkninger fødes, fordi der ikke er nogen reel regel om skaldyr, der skal bruges, faktisk oprindeligt, hvad der blev brugt.