Spaghetti med rock en tallrik med bergbitar

Pasta är det italienska gula guldet, symbol för made in Italy, som kommer från den djupa södern, på Sicilien styrs av araberna, erövrare av sicilianska landet i mer än två århundraden. Ursprungligen fanns laganon, en deg som inte kokades i vatten men i ugnen och skars i remsor. Araberna efter att ha läst matlagningsteknikerna från kineserna och perserna, överlämnade till oss vad som idag är "riktig pasta", vilket gör Italiens rikedom. Och det var på Sicilien som spaghetti allo scoglio föddes: det är så kallat för att det ursprungligen gjordes med bitar av sten hoppade i en kruka och från vilken de "små djuren av rock" som fortfarande levde lossnade. Skålen slutfördes med eliminering av stenar och äktenskapet med pasta, den riktiga. Resultatet var formidabelt: en maträtt som med lite hade all smak av havet. Och det är från enkelheten och friheten i denna maträtt att alla omtolkningar som är möjliga och tänkbara är födda, eftersom det inte finns någon riktig regel om skaldjur som ska användas, i själva verket ursprungligen, vad som användes.