Spanakopita er en elsket basisret i det græske køkken og et glimrende eksempel på Middelhavets kærlighedsaffære med spinat og ost. Indkapslet i lag af delikat, sprød phyllodej er det indre en blanding af kogt spinat, smuldret fetaost og et udvalg af krydderurter som dild, persille eller mynte. Retten har ligheder med tyrkisk borek og illustrerer den kulinariske krydsbestøvning, der ofte finder sted i denne region.
At lave Spanakopita derhjemme betragtes som en kunstform, og mange hjemmebagere sætter en stor ære i at mestre den teknik, der kræves til phyllodejen. Den tynde, skællede dej kan være udfordrende at arbejde med, men når den udføres korrekt, bages den til en smukt gylden, sprød skal, der står i vidunderlig kontrast til det fugtige, smagfulde fyld.
På trods af monopolet på hjemmebag, behøver man ikke lede længe for at finde Spanakopita i Grækenland. Uanset om du er i Athen eller i en lille ø-landsby, er der sandsynligvis et bageri eller en kaffebar i nærheden, som tilbyder friskbagt Spanakopita. De sælges ofte i individuelle portioner, hvilket gør dem til en praktisk og nærende mulighed for en hurtig snack eller et let måltid på farten.
Rettens friske smag og tilfredsstillende knas gør den populær året rundt, men den er især værdsat som en hurtig, nærende bid, der kan nydes når som helst på dagen.
