Spanakopita je oblíbeným základem řecké kuchyně a skvělým příkladem středomořské lásky ke špenátu a sýru. Obaluje se ve vrstvách jemného, křupavého těsta filo a uvnitř se mísí vařený špenát, rozdrobený sýr feta a různé bylinky, jako je kopr, petržel nebo máta. Pokrm je podobný tureckému borku, což dokládá časté kulinářské křížení v této oblasti.
Příprava Spanakopity v domácích podmínkách je považována za umění a mnoho domácích pekařů je velmi hrdých na zvládnutí techniky potřebné pro přípravu těsta filo. Práce s tímto tenkým, vločkovým těstem může být náročná, ale při správném provedení se upeče do krásně zlatavé, křupavé skořápky, která skvěle kontrastuje s vlhkou, aromatickou náplní.
Přes monopol na domácí pečení nemusíte pro Spanakopitu v Řecku chodit daleko. Ať už se nacházíte v Aténách nebo v malé ostrovní vesnici, je pravděpodobné, že v okolí najdete pekárnu nebo kavárnu, která nabízí čerstvě upečenou Spanakopitu. Často se prodávají v jednotlivých porcích, takže jsou pohodlnou a výživnou variantou rychlé svačiny nebo lehkého jídla na cestách.
Jídlo je díky své svěží chuti a uspokojivé křupavosti oblíbené po celý rok, i když je ceněné zejména jako rychlé a výživné sousto, které si můžete vychutnat kdykoli během dne.
