Spanakopita je obľúbenou základnou surovinou gréckej kuchyne a vynikajúcim príkladom stredomorskej lásky k špenátu a syru. Obalená je vo vrstvách jemného, chrumkavého filo cesta a vnútri je zmes vareného špenátu, rozdrobeného syra feta a rôznych byliniek, ako je kôpor, petržlen alebo mäta. Pokrm je podobný tureckému borku, čo dokazuje, že v tomto regióne často dochádza k vzájomnému kulinárskemu opeľovaniu.
Pekanie Spanakopity doma sa považuje za umenie a mnohí domáci pekári sú hrdí na zvládnutie techniky potrebnej na prípravu filo cesta. Práca s týmto tenkým, šupinatým cestom môže byť náročná, ale pri správnom spracovaní sa upečie do nádherne zlatistého, chrumkavého korpusu, ktorý nádherne kontrastuje s vlhkou, aromatickou náplňou.
Vzdor monopolu na domáce pečenie nemusíte v Grécku hľadať ďaleko, aby ste našli Spanakopitu. Či už ste v Aténach alebo v malej ostrovnej dedinke, je pravdepodobné, že v blízkosti sa nachádza pekáreň alebo kaviareň, ktorá ponúka čerstvo upečenú Spanakopitu. Často sa predávajú v jednotlivých porciách, takže sú pohodlnou a výživnou voľbou na rýchle občerstvenie alebo ľahké jedlo na cestách.
Tento pokrm je vďaka svojej sviežej chuti a sýtej chrumkavej konzistencii obľúbený po celý rok, hoci je obzvlášť cenený ako rýchle, výživné sústo, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa.
