La panakopita è un amatissimo piatto forte della cucina greca e un eccellente esempio dell'amore del Mediterraneo per gli spinaci e il formaggio. Racchiusa in strati di delicata e croccante pasta fillo, l'interno è un mix di spinaci cotti, formaggio feta sbriciolato e un assortimento di erbe come aneto, prezzemolo o menta. Il piatto presenta delle somiglianze con il Borek turco, illustrando l'impollinazione culinaria che spesso si verifica in questa regione.
La preparazione della Spanakopita in casa è considerata una forma d'arte e molti panettieri casalinghi sono molto orgogliosi di padroneggiare la tecnica richiesta per la pasta fillo. Questa pasta sottile e sfogliata può essere difficile da lavorare, ma quando viene eseguita correttamente, si ottiene un guscio splendidamente dorato e croccante che contrasta meravigliosamente con il ripieno umido e saporito.
Nonostante il monopolio della panificazione casalinga, non è necessario cercare lontano per trovare la Spanakopita in Grecia. Sia che vi troviate ad Atene o in un piccolo villaggio isolano, è probabile che nelle vicinanze ci sia una panetteria o una caffetteria che offre la Spanakopita appena sfornata. Spesso sono vendute in porzioni individuali, il che le rende un'opzione comoda e nutriente per uno spuntino veloce o un pasto leggero in viaggio.
I sapori freschi e la croccantezza soddisfacente di questo piatto lo rendono popolare tutto l'anno, anche se è particolarmente apprezzato come boccone veloce e nutriente che può essere gustato in qualsiasi momento della giornata.
