Jamón – cuvântul spaniol pentru șuncă-a fost consumat pe Peninsula Iberică iubitoare de carne de porc de cel puțin 2.000 de ani. Poetul roman Martial a scris despre mese pe ea în secolul I d.HR., în ceea ce este acum Spania. De atunci, în multe zone rurale ale țării, sacrificarea unui porc a fost mult timp motiv de sărbătoare, iar picioarele posterioare ar fi adesea sărate și uscate pentru consum ulterior ca jamón.
Până în prezent, jamón este o parte esențială a culturii alimentare a națiunii. De la sate liniștite la orașe pline de viață, este întins pe farfurii pentru a da startul meselor lungi de familie, culese de prieteni în baruri și umplute în sandvișuri dimineața târziu. Spaniolii consumă aproximativ 160 000 de tone pe an, iar pe măsură ce restul lumii se prinde, exporturile sunt în creștere.Din toată șunca produsă în Spania, jamón ibérico (obținut din rasa neagră Iberică de porci) este adesea cel mai apreciat, datorită aromei sale distinctive. Este oficial recunoscut în diverse 'denomenacións de origen', geografice indicatori similare la appellation d ' origine contrôlée folosit în Franța pentru vinuri și alte produse. O astfel de regiune cu propria denominación de origen este Jabugo, zona din jurul unui mic oraș cu același nume din Andalucía, care este renumit pentru producerea șuncii.
Jamón ibérico de bellota (jamón de la porci hrăniți cu bellota sau ghinde) tinde să fie cea mai gourmet versiune și este produsă în diferite regiuni, inclusiv Jabugo. În loc să fie produse din animale crescute exclusiv cu hrană pentru animale, pentru a fi recunoscute ca "de bellota", porcii trebuie să pască numai pe pășuni proaspete și ghinde care cad din stejari timp de cel puțin 61 de zile pe an (deși perioada de ghindă se extinde de obicei mai mult de două luni).
