Jamón-španielske slovo pre šunku-sa konzumuje na Pyrenejskom polostrove milujúcom bravčové mäso najmenej 2 000 rokov. Rímsky básnik Martial písal o jedle na ňom v 1. storočí nášho letopočtu v dnešnom Španielsku. Odvtedy je v mnohých vidieckych oblastiach krajiny zabíjanie ošípaných už dlho dôvodom na oslavu a zadné nohy by sa často solili a sušili na neskoršiu spotrebu ako jamón.
Jamón je dodnes nevyhnutnou súčasťou národnej potravinovej kultúry. Od tichých dedín až po rušné mestá sa rozprestiera na tanieroch, aby sa odštartovali dlhé rodinné jedlá, ktoré si vybrali priatelia v baroch a plnené do neskorých ranných sendvičov. Španieli spotrebujú približne 160 000 ton ročne a ako sa zvyšok sveta chytí, vývoz sa zvyšuje.Zo všetkej šunky vyrobenej v Španielsku je jamón ibérico (vyrobený z čierneho Pyrenejského plemena ošípaných) z dôvodu svojej osobitnej chuti často najcennejší. Je oficiálne uznaná v rôznych zemepisných označeniach (denmenacións de origen) podobných označeniam ako appellation d ' origine contrôlée, ktoré sa vo Francúzsku používajú na výrobu vína a iných výrobkov. Jedným z takýchto regiónov s vlastnou denominación de origen je Jabugo, oblasť okolo malého mesta s rovnakým názvom v Andalúzii, ktorá sa skvele venuje produkcii šunky.
Jamón ibérico de bellota (jamón z ošípaných kŕmených bellotou alebo žaludmi) má tendenciu byť najviac gurmánskou verziou a vyrába sa v rôznych regiónoch vrátane Jabugo. Namiesto toho, aby boli ošípané vyprodukované zo zvierat chovaných výlučne na krmive a aby boli uznané ako 'de bellota', musia sa pásť len na čerstvých pasienkoch a žalude, ktoré padajú z dubov najmenej 61 dní v roku (hoci obdobie žaluďa zvyčajne trvá dlhšie ako dva mesiace).
