I byen Nuévalos, et par kilometer fra Calatayud, er der den berømte "Monasterio de Piedra", en gammel Cistercienser kloster beliggende i en smuk naturpark rig på vandfald, smukke vandfald og huler. Det er et af de smukkeste og mest besøgte steder i Aragon. Naturparken er en oase af fred, et ideelt sted at slappe af og lade dig blive ført væk af mumlen af vandet, der falder ned gennem de forskellige vandfald. Den såkaldte "Cola de Caballo" er den mest berømte. Inde er der en stor naturlig hule med stalaktitformationer. I modsætning til vandfaldene kan du beundre det rolige vand i søen Espejo (spejl). Det første indtryk, du får, når du kommer her, vil være en overraskelse. Bliv overrasket, når du opdager denne usædvanlige frugtplantage, hvor vand og rigelig vegetation hersker midt i et tørt landskab. Den samme overraskelse blev følt af munkene, der kom her og grundlagde et cistercienserkloster i centuryii århundrede. Nogle af dets værelser kan stadig besøges i dag, såsom klosteret, kapitelhuset, køkkenet, hvor den første chokolade blev lavet i Europa, kirken og dens krypt, reflekset eller badeværelset. Du kan afslutte dit besøg med en udstilling af rovfugle og besøge Vinmuseet for Calatayuds oprindelse, der ligger i klostrets gamle kælder.
