Jamón – španska riječ za šunku je konzumirana na Iberijskom poluostrvu ljubitelja svinjetine najmanje 2000 godina. Rimski pesnik Martial je pisao o tome kako je večerati u 1. veku u sadašnjoj Španiji. Od tada, u mnogim seoskim oblasti zemlju, poklati kao svinja je dugo bila je razlog za slavlje, i noge bi često se sušio i suho za kasnije potrošnje kao jamón.
Do današnjeg dana, jamón je osnovni dio nacionalne kulture za hranu. Od tih sela da hitanje gradova, to je raširite se na pločice za započeti dugo porodica obroka, pokupio kod prijatelja u barovima i strpali u kasno jutro sendviče. Španci ga godišnje konzumiraju nekih 160.000 tona, a kako ostatak svijeta napreduje, izvoz iz njega raste.Od svih ham proizvedeno u Španiji, jamón ibérico (napravljen od crnog Iberskog vrsta svinje), često je najvrjednije, na račun svoje prepoznatljivu aromu. To je zvanično priznaje se u raznim 'denomenacións de origen', geografska pokazatelji slično obraćanje d'origine contrôlée se koristi u Francuskoj za vino i ostale proizvode. Jedan takav regionu sa svojim denominación de origen je Jabugo, područje oko malog grada istog imena u Andalucía, što je kao što je poznato posvećen proizvode šunku.
Jamón ibérico de bellota (jamón od svinje su se hranili bellota, ili žirevi) zna biti najviše gurmanski verzija i stvara preko raznih krajeva, uključujući Jabugo. Radije nego da proizvodi od životinjama čisto na hrani, da bude priznat kao 'de bellota', svinje mora da pasu samo na svježi pašnjaci i žirevi taj pad od hrastovine za bar 61 dan u godini (iako žir period obično se proteže više od dva mjeseca).
