Jamón-spāņu vārds šķiņķim - ir patērēts cūkgaļas mīlošajā Ibērijas pussalā vismaz 2000 gadus. Romiešu dzejnieks Martial rakstīja par to 1. gadsimta AD, kas tagad ir Spānija. Kopš tā laika daudzās valsts lauku teritorijās cūkas kaušana jau sen ir iemesls svinībām, un pakaļkājas bieži tiktu sālītas un žāvētas vēlākam patēriņam kā jamón.
Līdz šai dienai jamón ir būtiska nācijas pārtikas kultūras sastāvdaļa. No klusiem ciematiem līdz rosīgām pilsētām tas tiek sadalīts uz plāksnēm, lai uzsāktu garas ģimenes maltītes, ko draugi paņēma bāros un iepildīja vēlu rīta sviestmaizēs. Spānijas patērē aptuveni 160,000 tonnas no tā gadā, un kā pārējā pasaule nozveju, eksports no tā pieaug.No visa Spānijā ražotā Šķiņķa jamón ibérico (Izgatavots no Melnās Ibērijas cūku šķirnes) bieži ir visvērtīgākais, ņemot vērā tā atšķirīgo garšu. Tas ir oficiāli atzīts dažādos "denominacións de origen", ģeogrāfiskos rādītājos, kas ir līdzīgi apzīmējumam d ' origine contrôlée, ko Francijā izmanto vīnam un citiem produktiem. Viens no šādiem reģioniem ar savu denominación de origen ir Jabugo, apgabals ap mazpilsētu ar tādu pašu nosaukumu Andalucía, kas ir lieliski veltīts Šķiņķa ražošanai.
Jamón ibérico de bellota (jamón no cūkām, kas barotas ar bellota, vai ozolzīles) mēdz būt visvairāk gardēžu versija, un to ražo dažādos reģionos, tostarp Jabugo. Tā vietā, lai to ražotu no dzīvniekiem, kas audzēti tikai barībā, lai tos atzītu par "de bellota", cūkām jābūt ganāmām tikai svaigās ganībās un ozolzīlēs, kas nokrīt no ozoliem vismaz 61 dienas gadā (lai gan zīles periods parasti ilgst vairāk nekā divus mēnešus).
