Hamon-španjolska riječ koja označava šunku-koristi se na Iberijskom poluotoku koji voli svinjetinu najmanje 2000 godina. Rimski pjesnik Marcyal pisao je o jelu na njemu u 1. stoljeću poslije Krista u sadašnjoj Španjolskoj. Od tada, u mnogim ruralnim područjima zemlje, klanje svinja dugo je bila prigoda za slavlje, a stražnje noge često su bile zasađene i sušene za kasniju uporabu kao Hamon.
Do danas, Hamon je sastavni dio nacionalne prehrambene kulture. Od tihih sela do užurbanih gradova, širi se na tanjure kako bi započeli duge obiteljske obroke, pokupili prijatelje u barovima i stavili ih u kasno jutarnje sendviče. Španjolci godišnje konzumiraju oko 160.000 tona, a kako ostatak svijeta hvata, izvoz je u porastu.Od svih pršuta proizvedenih u Španjolskoj, Hamon iberico (napravljen od crne iberijske svinjske pasmine) često je najvredniji zbog svog osebujnog okusa. Službeno je prepoznat u raznim" denomenacións de origen", zemljopisnim pokazateljima sličnim nazivu d ' Origine contrôlée koji se koristi u Francuskoj za vino i druge proizvode. Jedna takva regija s vlastitom denominacijom Origena je Tojugo, područje oko malog istoimenog grada u Andaluziji, poznatog po proizvodnji pršuta.
Hamon Iberico de bellota (Hamon svinja hranjenih Bellota ili žira) obično je najfinija verzija i izrađena je u različitim regijama, uključujući i Tojugo. Umjesto da se proizvode od životinja koje se uzgajaju isključivo na krmi kako bi se prepoznale kao "de bellota", svinje bi trebale pasti samo na svježe pašnjake i žira koje padaju s hrastova najmanje 61 dan u godini (iako razdoblje žira obično traje dulje od dva mjeseca).
