Jamón – spænsku orð fyrir skinku – hefur verið neytt á svínakjöt-elska íberíuskaga fyrir að minnsta kosti fyrir 2000 árum. Roman skáld Martial skrifaði um að snæða á það í 1 Öld í hvað er nú Spáni. Síðan þá, í mörgum sveita landsins, slátrun svín hefur lengi verið tilefni, og afturfætur myndi oft verið söltu og þurrkaðir fyrir síðar neyslu eins og jamón.
Til þessa dags, jamón er mikilvægur hluti af þjóðarinnar mat menningu. Frá rólegur þorpum að iðandi borgir, það er breiða út á plötur til að sparka burt lengi fjölskyldu máltíðir, tók á með vini í barir og fyllt í lok-morgun samlokur. Spænska neyta sumir 160,000 tonn af því ár, og eins og afgangurinn af heiminum veiðir á, útflutningi það er á uppleið.Af öllum skinku framleidd á Spáni, jamón ibérico (úr black Íberísk rækta svín) er oft flest verðlaun, vegna þess áberandi bragð. Það er opinberlega viðurkenndur í ýmsum 'denomenacións de órígenes', landfræðilega vísbendingar svipað héruðunum d ' origine contrôlée notað í Frakklandi til vín og öðrum vörum. Ein slík svæðinu með eigin denominación de órígenes er Jabugo, svæðið kringum litla bænum sama nafni í Andalucía, sem er frægt varið til að framleiða skinku.
Jamón ibérico de bellota (jamón frá svín borða á bellota, eða bjánum) hefur tilhneigingu til að vera mest gourmet útgáfa og er framleitt yfir mismunandi svæði, þar á meðal Jabugo. Frekar en að vera framleitt af dýrum vakti eingöngu á að fæða, að verða þekktur sem 'de bellota', svín verður að skeina aðeins á ferskt haga og bjánum að falla frá eikartré í að minnsta kosti 61 dagur ársins (þótt akarn tímabil oftast nær lengur en tvo mánuði).
