Top of the World
Specat cruschi Të Senise, emblemë e gastronomisë lucaniane, dallohen dhe karakterizohen nga varietete të tjera të specave për përmbajtjen e tyre të ulët të ujit, për praninë e vitaminës C dhe për një përmbajtje të konsiderueshme të kripërave. Specat cruschi Të Senise janë një produkt tipik lokal që kanë një sipërfaqe të rrudhur dhe të thërrmuar kur priten. Zakonisht, periudha e korrjes së specave fillon në gjysmën e dytë të gushtit. Tharja e tyre, e cila ndodh spontanisht, sigurohet që tuli të bëhet mjaft i hollë dhe bisht i gjethes të mos shkëputet Nga Manaferra. Në shtator speca cruschi E Senise janë ndërprerë në necklaces, të quajtur "serte" ose terren në pluhur. Receta tradicionale është të skuqni specat cruschi Të Senise në shumë vaj ulliri të nxehtë për disa sekonda.
"Lucaneria, produkte tipike lucaniane" sugjeron ta shijoni këtë specialitet lucanian si një pjatë anësore për pjekjet e mishit të përzier, merluc ose për përgatitjen e disa kurseve të para tipike lucaniane. Në vend të kësaj, ai rekomandon shijimin e specave cruschi Të Senise në formën e pluhurit ose supave të bluara në sezon, perimeve ose kurseve të para.
