Specat kruschi

specat cruschi janë një produkt tipik i kuzhinës Lucan, me origjinë nga zona Senise, në provincën e Potenzës. Tradita thotë se këto speca të thata përdoreshin nga gratë fshatare për të ruajtur të korrat e tyre gjatë dimrit, kur nuk kishte speca të freskët.

Specat thaheshin në diell dhe më pas ruheshin në thasë prej kanavacës. Emri "crusco" vjen nga fjala dialekt "carruscato", që do të thotë "krokant". Specat kruschi janë një përbërës shumë i vlerësuar në kuzhinën Lucanian dhe janë bërë një simbol i vërtetë i rajonit. Përveç Senise, ka edhe qytete të tjera në Basilicata që janë të famshme për specat cruschi, duke përfshirë Accettura, Oliveto Lucano dhe Pietrapertosa. Në këto zona, specat thahen ende në diell dhe ruhen në thasë të mëdhenj prej pëlhure. Specat kruschi janë shumë të gjithanshëm dhe mund të përdoren si rostiçeri ose si erëza për shumë pjata të kuzhinës Lucanian.

Për shembull, ato përdoren shpesh për të pasuruar bukën e famshme të Matera, ose për të aromatizuar makaronat alla chitarra me patëllxhanë dhe domate qershie. Për më tepër, ato janë një përbërës thelbësor i makaronave dhe patateve alla lucana, një pjatë tipike e kuzhinës tradicionale të Bazilikatës.

Faleminderit për mirësinë e tyre; dhe shkathtësia e tyre, specat kruschi janë bërë një simbol i vërtetë i kuzhinës Lucanian dhe përfaqësojnë një burim të rëndësishëm ekonomik për vendet prodhuese.