Tipične za tradiciju Spilamberta od 17. stoljeća, zapravo su poznate po svom izvrsnom okusu i karakterističnoj mekoći. Osnovni recept se sastoji od slatkih i gorkih badema pomiješanih sa šećerom i umućenim bjelanjcima; kuvanje se odvija u rerni. Varijacije ove formule su prirodno beskonačne, toliko da skoro svaka porodica u gradu koristi svoj vlastiti recept, koji karakteriziraju proporcije komponenti, bilo kakvo dodavanje aroma, vrijeme kuhanja i temperatura itd. Sredinom 19. vijeka amaretti su napustili porodični krug i počeli da se prodaju od strane porodice Goldoni, vlasnika onog Caffè Goldoni koji se nalazio na uglu između sadašnje Corso Umberto I i Via Sant'Adriano.
