Callao, der ligger på den centrale kyst i Peru, er en by, der er kendt for sin lækre fiske- og skaldyrsgastronomi, især for sine friske fiske- og skaldyrsretter. Her er nogle af de retter, du ikke bør gå glip af, hvis du er i Callao:Ceviche: Ceviche er den peruvianske ret, og i Callao kan du nyde friskfanget ceviche. Dette er rå fisk marineret i limesaft og krydret med rødløg, koriander og chili. Callao ceviche har et strejf af sødme på grund af tilstedeværelsen af hvid majs og søde kartofler.Jalea: Jalea er en stegt og sprød skaldyrsret, der er typisk for det peruvianske køkken. I Callao kan du nyde jalea tilberedt med blæksprutter, rejer og frisk fisk, serveret med en løg- og tomatsauce.Chicharrón de Pescado: Chicharrón de pescado er en stegt fiskeret, der serveres med kartofler, løg og en krydret sauce. Fisken er marineret i en blanding af citron, hvidløg, chili og krydderier for at give den en uimodståelig smag.Sudado de Pescado: Sudado de pescado er en fiskeret, der koges i en suppe af tomat, løg, hvidløg og chili. Den serveres med ris og kartofler.Arroz con Mariscos: Arroz con mariscos er en risotto med fisk og skaldyr, der er lavet med rejer, blæksprutter, muslinger og muslinger, krydret med tomat, løg og chili.Tiradito: Tiradito er en ret, der ligner ceviche, men som serveres med fisk i tynde skiver i stedet for i tern. Den er krydret med citron, løg og chili og serveres med hvide majs og søde kartofler.Sammenfattende kan man sige, at hvis man befinder sig i Callao, må man ikke gå glip af muligheden for at smage den lækre gastronomi med frisk fisk og skaldyr. Uanset om du foretrækker stegt eller rå fisk eller en ris- eller suppe-ret, er der mange muligheder i Callao for at tilfredsstille dine smagsløg og opleve Perus rige kulinariske kultur.
