Spress adalah semi-dimasak dan menekan sapi mentah-kambing keju susu sapi. Bentuk adalah silinder klasik dengan bertelanjang kaki dan wajah datar. Sangat berat variabel dari 5 sampai 8 kg. Kerak bervariasi tergantung pada tempat bumbu. Jerami warna kuning, kompak, dengan lubang-lubang yang berbeda. Beraroma wangi dan manis dalam ripening pendek, lebih intens di keju lebih matang, dengan petunjuk. Dalam bahasa dialek artinya noda keju, untuk beberapa artinya keju "muda" baru saja diproduksi atau belum berpengalaman.
