Top of the World
Hvis du er på A 12 mod syd, mod Toscana eller, bedre, hvis du rejser nordpå og kommer ind i Ligurien, stop ved Sar .ana, du vil ikke fortryde det. Sarzana, med sine slotte, dens historiske centrum og dens historie er en fantastisk hybrid, der synes at være kommet ud af det geniale i nogle forfatter: det er ikke længere Toscana, men det er endnu ikke Ligurien. Det er tårn og elegant ligesom de toscanske byer, men det er tættere på Genova og Rivieraen. Dens typiske søde, de Spungata, er også en mærkelig hybrid: det er ikke længere en" panforte "Sienesiske model, men det er endnu ikke en sparsommelig Genovesisk "pandolce". Det er en opskrift på sletten, lavet af kontakter og handler, men den indeholder også produkterne fra det dybe bagland. Efter alt, fra Saranaana, i historien, lidt ' alle er gået: ledere, digtere, Paver, generaler, pilgrimme og soldater. En by som dette kunne ikke undgå at generere en dessert, der ikke indeholder alt dette: en tynd plade af den Romerske kultur med inde i en lille ' alle varianter af Middelhavet, fra den Jødiske kager til kandiseret Maurerne fra ædruelighed af Genovesisk slik til et stænk af Medici-smag, og selv asburgico.La Spungata Di Sarzana er en rund kage med en svampet, busket og uregelmæssige udseende på toppen. Denne kage eksisterede i romertiden, lavet af honning og stukket som en honningkage, der blev doneret på årets første dag; det samme navn er af latinsk oprindelse og betyder svamp, sandsynligvis på grund af dens udseende. Det er en simpel dessert, bagt i ovnen, fyldt med syltetøj og beriget med pinjekerner, mandler, krydderier og andre aromaer. Kagen består af to melplader, der er pyntet med forskellige relieffer opnået ved brug af gamle træforme; det øverste ark bores for at tillade den rigtige grad af madlavning indeni. Kagen således opnået er placeret i ovnen ved 200° i 30-40 minutter, når koldt det skal være drysses med pulveriseret sukker, men før forbrugende det er bedre at sætte det tilbage i ovnen ved 100° i et par minutter, således at blødgøre fylde og gør kagen mere sprød.
