Om du är på a 12 på väg söderut, mot Toscana eller, bättre, om du reser norrut och kommer in i Ligurien, stanna vid Sarzana, kommer du inte ångra det. Sarzana, med sina slott, dess historiska centrum och dess historia är en fantastisk hybrid som verkar ha kommit ut ur geni av någon författare: Det är inte längre Toscana men det är ännu inte Ligurien. Det är turreted och elegant som de toskanska städerna, men det är närmare Genua och Rivieran. Dess typiska söta, Spungata, är också en konstig hybrid: det är inte längre en "panforte" Sienese modell, men det är ännu inte en sparsam Genoese "pandolce". Det är ett recept på slätten, gjord av kontakter och affärer, men det innehåller också produkterna från det djupa inlandet. När allt kommer omkring, från Sarzana, i historien, har lite ' alla gått: ledare, poeter, Påvar, generaler, pilgrimer och soldater. En stad som denna kunde inte undgå att generera en efterrätt som inte innehåller allt detta: ett tunt ark av romersk kultur med inuti lite " alla smaker av Medelhavet, från Judiska bakverk till kanderade morer, från nykterheten av Genoese sötsaker till ett stänk av medicinsk smak och till och med asburgico.La Spungata di Sarzana är en rund tårta med ett svampigt, buskigt och oregelbundet utseende på toppen. Denna kaka fanns i romartiden, gjord av honung och petade som en honungskaka som donerades den första dagen på året; samma namn är av latinskt ursprung och betyder svamp, förmodligen på grund av sitt utseende. Det är en enkel efterrätt, bakad i ugnen, fylld med sylt och berikad med pinjenötter, mandel, kryddor och andra aromer. Kakan består av två mjölplåtar, som är utsmyckade med olika reliefer erhållna från användningen av gamla träformar; det övre arket borras för att tillåta rätt grad av matlagning inuti. Den sålunda erhållna kakan placeras i ugnen vid 200 ° i 30-40 minuter; när det är kallt bör det dammas med pulveriserat socker, men innan det konsumeras är det bättre att sätta tillbaka det i ugnen vid 100° i några minuter för att mjuka fyllningen och göra konditoriet mer krispigt.
