إذا كنت على a 12 تتجه جنوبا ، نحو توسكانا أو ، أفضل ، إذا كنت تسافر شمالا وتدخل ليغوريا ، توقف عند سارزانا ، فلن تندم على ذلك. سارزانا ، مع قلاعها ومركزها التاريخي وتاريخها هو هجين رائع يبدو أنه خرج من عبقرية بعض الكاتب: لم يعد توسكانا ولكنه لم يعد ليغوريا بعد. إنه برج وأنيق مثل مدن توسكان ، لكنه أقرب إلى جنوة والريفييرا. الحلو النموذجي ، Spungata ، هو أيضا هجين غريب: لم يعد نموذج Sienese "panforte" ، لكنه لم يعد"Pandolce" Genoese مقتصد. إنها وصفة بسيطة ، مصنوعة من جهات الاتصال والحرف ، ولكنها تحتوي أيضا على منتجات المناطق النائية العميقة. بعد كل شيء ، من سارزانا ، في التاريخ ، وقد مرت قليلا من الجميع: القادة والشعراء والباباوات والجنرالات والحجاج والجنود. مدينة من هذا القبيل لا يمكن أن تفشل في توليد الحلوى التي لا تحتوي على كل هذا: ورقة رقيقة من الثقافة الرومانية مع داخل قليلا من جميع النكهات من البحر الأبيض المتوسط ، من المعجنات اليهودية إلى المغاربة ملبس ، من الرصانة من الحلويات جنوة لطخة من الذوق الطبي وحتى asburgico.La Spungata Di Sarzana هي كعكة مستديرة ذات مظهر إسفنجي كثيف وغير منتظم في الأعلى. كانت هذه الكعكة موجودة في العصر الروماني, مصنوعة من العسل ومطعون مثل قرص العسل الذي تم التبرع به في اليوم الأول من السنة; نفس الاسم من أصل لاتيني ويعني الإسفنج, ربما بسبب مظهره. إنها حلوى بسيطة ، مخبوزة في الفرن ، محشوة بالمربى ومخصبة بجوز الصنوبر واللوز والتوابل والروائح الأخرى. تتكون الكعكة من ورقتين من الدقيق ، مزينة بنقوش مختلفة تم الحصول عليها من استخدام قوالب خشبية قديمة ؛ يتم حفر الورقة العليا للسماح بالدرجة المناسبة من الطهي في الداخل. يتم وضع الكعكة التي تم الحصول عليها في الفرن على 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة ؛ بمجرد أن تبرد يجب غبارها بالسكر البودرة ، ولكن قبل استهلاكها ، من الأفضل وضعها مرة أخرى في الفرن على 100 درجة لبضع دقائق لتخفيف الحشوة وجعل المعجنات أكثر مقرمشة.
