Jika Anda berada di 12 menuju selatan, menuju Tuscany atau, lebih baik, jika Anda pergi ke utara dan memasuki Liguria, berhenti di Sarzana, Anda tidak akan menyesal. Sarzana, dengan istana, pusat bersejarah dan sejarahnya adalah hibrida yang tampaknya telah keluar dari kejeniusan beberapa penulis: itu tidak lagi Tuscanyia tapi belum Liguria. Terbang dan elegan seperti kota Tuscan, tapi lebih dekat dengan Genoa dan Riviera. Khas manis, Spungata, juga hibrida aneh:itu bukan lagi "panforte" Sienese model, tapi belum merupakan bahasa Prancis "pandolce". Ini adalah resep biasa, terbuat dari kontak dan perdagangan, tetapi juga berisi produk-produk dari pedalaman pedalaman. Setelah semua, dari Sarzana, dalam sejarah, sedikit ' semua orang telah berlalu: pemimpin, penyair, Paus, Jenderal, peziarah dan tentara. Kota seperti ini tidak bisa gagal untuk menghasilkan makanan yang tidak mengandung semua ini: lembaran tipis dari budaya Romawi dengan sedikit ' semua rasa Mediterania, dari Yahudi kue untuk manisan Moor, dari ketenangan Genoa permen untuk percikan Medicean rasa dan bahkan asburgico.La Spungata Di Sarzana adalah kue bulat dengan spons, lebat dan tidak teratur penampilan di atas. Kue ini ada di zaman Romawi, terbuat dari madu dan menusuk seperti sarang lebah yang disumbangkan pada hari pertama tahun; Nama yang sama adalah asal Latin dan berarti spons, mungkin karena penampilannya. Makanan penutup sederhana, dipanggang di oven, diisi dengan selai dan diperkaya dengan kacang pinus, Almond, rempah-rempah dan aroma lainnya. Kue terdiri dari dua lembar tepung, yang dibuat dengan uraian berbeda yang diperoleh dari penggunaan cetakan kayu kuno; lapisan atas dibor untuk memungkinkan gelar hak memasak di dalam. Kue yang demikian diperoleh ditempatkan di oven pada 200° selama 30-40 menit; sekali dingin itu harus direndam dengan gula bubuk, tapi sebelum mengkonsumsi gula kembali ke dalam oven pada 100° untuk beberapa menit sehingga untuk melembutkan pastry dan membuat pastry lebih renyah.
