Se você estiver no A 12 rumo ao sul, em direção à Toscana ou, melhor, se você viajar para o norte e está entrando na Liguria, pare em Sarzana, você não vai se arrepender. Sarzana, com os seus castelos, o seu centro histórico e a sua história é um híbrido fantástico que parece ter saído do génio de algum escritor: já não é a Toscana, mas ainda não é a Liguria. É turreta e elegante como as cidades toscanas, mas está mais perto de Gênova e da Riviera. Seu doce típico, o Spungata, também é um híbrido estranho: não é mais um modelo" panforte "Sienês, mas ainda não é um frugal Genovês "pandolce". É uma receita da planície, feita de contatos e comércios, mas também contém os produtos do interior profundo. Afinal de contas, de Sarzana, na história, um pouco de ' todos passaram: líderes, poetas, papas, generais, peregrinos e soldados. Uma cidade como esta não poderia deixar de gerar uma sobremesa que não contém tudo isso: uma folha fina de dentro da cultura Romana com um pouco de " todos os sabores do Mediterrâneo, a partir do Judeu pastelaria para cristalizadas Mouros, da sobriedade, do Genovês doces para um splash de Medicean gosto e até asburgico.La Spungata Di Sarzana é um bolo redondo com um esponjoso, espessa e irregular aparência no topo. Este bolo existia nos tempos romanos, feito de mel e picado como um favo de mel que foi doado no primeiro dia do ano; o mesmo nome é de origem latina e significa esponja, provavelmente por causa de sua aparência. É uma sobremesa simples, cozida no forno, recheada com compota e enriquecida com pinhões, amêndoas, especiarias e outros aromas. O bolo consiste em duas folhas de farinha, que são embelezadas com relevos diferentes obtidos a partir do uso de antigos Moldes De madeira; a folha superior é perfurada para permitir o grau certo de cozimento no interior. O bolo assim obtido é colocado no forno a 200° durante 30-40 minutos; uma vez frio, deve ser pulverizado com açúcar em pó, mas antes de consumir é melhor colocá-lo novamente no forno a 100° durante alguns minutos, de modo a amaciar o recheio e tornar a massa mais crocante.
