Εάν βρίσκεστε στο Α 12 με κατεύθυνση νότια, προς την Τοσκάνη ή, καλύτερα, εάν ταξιδεύετε βόρεια και εισέρχεστε στη Λιγουρία, σταματήστε στη Σαρζάνα, δεν θα το μετανιώσετε. Η Sarzana, με τα κάστρα της, το ιστορικό της κέντρο και την ιστορία της, είναι ένα φανταστικό υβρίδιο που φαίνεται να έχει βγει από τη μεγαλοφυία κάποιου συγγραφέα: δεν είναι πλέον η Τοσκάνη, αλλά δεν είναι ακόμα η Λιγουρία. Είναι πυργοειδές και κομψό όπως οι πόλεις της Τοσκάνης, αλλά είναι πιο κοντά στη Γένοβα και τη Ριβιέρα. Το τυπικό γλυκό του, το Spungata, είναι επίσης ένα περίεργο υβρίδιο: δεν είναι πλέον ένα μοντέλο" panforte "Sienese, αλλά δεν είναι ακόμα ένα λιτό γενουατικό "pandolce". Είναι μια απλή συνταγή, φτιαγμένη από επαφές και συναλλαγές, αλλά περιέχει και τα προϊόντα της βαθιάς ενδοχώρας. Μετά από όλα, από τη Σαρζάνα, στην ιστορία, λίγο ' όλοι έχουν περάσει: ηγέτες, ποιητές, Πάπες, στρατηγοί, προσκυνητές και στρατιώτες. Μια πόλη σαν αυτή δεν θα μπορούσε να αποτύχει να δημιουργήσει ένα γλυκό που δεν περιέχει όλα αυτά: ένα λεπτό φύλλο του Ρωμαϊκού πολιτισμού με μέσα του λίγο ' όλες τις γεύσεις της Μεσογείου, από την Εβραϊκή ζαχαροπλαστικής για να ζαχαρωμένα Μαυριτανούς, από τη νηφαλιότητα των Γενουατών γλυκά σε μια βουτιά του Medicean γεύση και ακόμη και asburgico.La Spungata Di Sarzana είναι ένα στρογγυλό κέικ με μια σπογγώδη, θαμνώδη και ακανόνιστη εμφάνιση στην κορυφή. Αυτό το κέικ υπήρχε στους Ρωμαϊκούς χρόνους, φτιαγμένο από μέλι και έσπρωξε σαν κηρήθρα που δωρήθηκε την πρώτη ημέρα του έτους.το ίδιο όνομα είναι λατινικής προέλευσης και σημαίνει σφουγγάρι, πιθανώς λόγω της εμφάνισής του. Είναι ένα απλό επιδόρπιο, ψημένο στο φούρνο, γεμιστό με μαρμελάδα και εμπλουτισμένο με κουκουνάρια, αμύγδαλα, μπαχαρικά και άλλα αρώματα. Το κέικ αποτελείται από δύο φύλλα αλευριού, τα οποία είναι διακοσμημένα με διαφορετικά ανάγλυφα που λαμβάνονται από τη χρήση αρχαίων ξύλινων καλουπιών.το άνω φύλλο τρυπιέται για να επιτρέψει τον σωστό βαθμό μαγειρέματος μέσα. Το κέικ που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται στο φούρνο στους 200° για 30-40 λεπτά.μόλις κρυώσει, θα πρέπει να ξεσκονιστεί με ζάχαρη σε σκόνη, αλλά πριν καταναλωθεί είναι προτιμότερο να το τοποθετήσετε ξανά στο φούρνο στους 100° για λίγα λεπτά, ώστε να μαλακώσετε τη γέμιση και να κάνετε τη ζύμη πιο τραγανή.
