Spungata Di Sarzana

Als je op de A 12 naar het zuiden gaat, richting Toscane of, beter, als je naar het noorden reist en Ligurië binnengaat, stop dan bij Sarzana, dan zul je er geen spijt van krijgen. Sarzana, met zijn kastelen, zijn historische centrum en zijn geschiedenis is een fantastische hybride die lijkt te zijn voortgekomen uit het genie van een schrijver: het is niet langer Toscane, maar het is nog niet Ligurië. Het is turrets en elegant zoals de Toscaanse steden, maar het is dichter bij Genua en de Riviera. Het typische zoete, De Spungata, is ook een vreemde hybride: het is niet langer een" panforte "Sienese model, maar het is nog niet een zuinige Genuese "pandolce". Het is een recept van de vlakte, gemaakt van contacten en handel, maar het bevat ook de producten van het diepe achterland. Immers, vanuit Sarzana, in de geschiedenis is een beetje iedereen voorbijgegaan: leiders, dichters, pausen, generaals, pelgrims en soldaten. Een stad als deze kan niet nalaten een dessert te produceren dat dit alles niet bevat: een dun blad van de Romeinse cultuur met binnenin een beetje ' alle smaken van de Middellandse Zee, van Joods gebak tot gekonfijte Moren, van de nuchterheid van Genuese snoepjes tot een vleugje van medicinale smaak en zelfs asburgico.La Spungata Di Sarzana is een ronde taart met een sponzige, bosachtige en onregelmatige verschijning aan de top. Deze taart bestond in de Romeinse tijd, gemaakt van honing en geprikt als een honingraat dat werd geschonken op de eerste dag van het jaar; dezelfde naam is van Latijnse oorsprong en betekent spons, waarschijnlijk vanwege zijn uiterlijk. Het is een eenvoudig toetje, gebakken in de oven, gevuld met jam en verrijkt met pijnboompitten, amandelen, specerijen en andere aroma ' s. De cake bestaat uit twee bloembladen, die worden versierd met verschillende reliëfs verkregen uit het gebruik van oude houten mallen; de bovenlaag wordt geboord om de juiste mate van koken binnen mogelijk te maken. De aldus verkregen cake wordt gedurende 30-40 minuten bij 200° in de oven geplaatst; als het eenmaal koud is, moet het worden afgestoft met poedersuiker, maar alvorens het te consumeren is het beter om het gedurende enkele minuten bij 100° terug in de oven te zetten om de vulling te verzachten en het gebak knapper te maken.