اگر شما در یک هستند 12 عنوان جنوب, به سمت توسکانی و یا, بهتر, اگر شما سفر شمال و در حال ورود به لیگوریا, توقف در Sarzana, شما آن را پشیمانی نیست. سرزنا با آن قلعه تاریخی خود را مرکز و تاریخ آن فوق العاده است ترکیبی که به نظر می رسد به بیرون آمدن از نبوغ برخی از نویسنده: این دیگر توسکانی اما آن است که هنوز رتبهدهی نشده است, Liguria. این است که به turreted و ظریف مانند شهرستانها اهل توسکانی, اما آن را به جنوا و ریویرا نزدیک تر است. معمولی شیرین آن, Spungata, همچنین ترکیبی عجیب و غریب: آن است که دیگر یک "panforte" مدل Sienese, اما هنوز یک جنوا با صرفه "pandolce" نیست. این یک دستور ساده است, ساخته شده از اطلاعات تماس و معاملات, اما آن را نیز شامل محصولات از مناطق داخلی کشور عمیق. خب بالاخره, از Sarzana, در تاریخ, کمی همه را تصویب کرده است: رهبران, شاعران, پاپ, ژنرال, زائران و سربازان. یک شهر مثل این نمی تواند موفق به تولید یک دسر که نیست این همه: یک ورقه نازک فرهنگ رومی با داخل کمی ' تمام طعم مدیترانه ای از یهودی شیرینی به شیرینی مورها از هوشیاری از ژنوایی شیرینی به یک چلپ چلوپ از Medicean طعم و حتی asburgico.لا Spungata دی سرزنا یک دور کیک را با یک اسفنجی انبوه و نامنظم ظاهر در بالا. این کیک وجود داشته و در زمان رومی ها ساخته شده از عسل و برخوردی خشن روبرو مانند لانه زنبوری است که اهدا شده است در اولین روز سال; به همین نام است که از منبع لاتین و به معنی اسفنج احتمالا به دلیل ظاهر آن است. این یک دسر ساده است ، پخته شده در فر ، پر شده با مربا و غنی شده با آجیل کاج ، بادام ، ادویه جات ترشی جات و رایحه های دیگر. کیک متشکل از دو ورق آرد که تاب های مختلف با نقش برجسته به دست آمده از استفاده از باستان چوبی قالب; فوقانی ورق حفر شده است اجازه می دهد تا درجه مناسب پخت و پز در داخل. کیک نتیجه به دست آمده است قرار داده و در فر 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه پس از سرد باید آن را داستد با پودر شکر اما قبل از مصرف آن بهتر است آن را در فر در 100 درجه به مدت چند دقیقه به طوری که برای نرم کردن پر و شیرینی بیشتر ترد.
