Ha az A 12-es úton halad dél felé, Toszkána felé, vagy jobb, ha északra utazik, és belép Liguria - ba, álljon meg Sarzana-ban, akkor nem fogja megbánni. Sarzana kastélyaival, történelmi központjával és történelmével egy fantasztikus hibrid, amely úgy tűnik, hogy néhány író zsenialitásából jött ki: Már nem Toszkána, de még nem Liguria. A toszkán városokhoz hasonlóan torreádor és elegáns, de közelebb van Genovához és a Riviérához. Jellegzetes édessége, a Spungata szintén furcsa hibrid: már nem" panforte "Sienese modell, de még nem szerény Genovai "pandolce". Ez egy egyszerű recept, kapcsolatokból és kereskedelemből készült, de a mély hátország termékeit is tartalmazza. Végtére is, Sarzanából, a történelemben, egy kicsit " mindenki elhaladt: vezetők, költők, Pápák, tábornokok, zarándokok és katonák. Egy olyan városban, mint ez lehet, hogy nem sikerül, hogy létrehoz egy desszert, ami nem tartalmaz ennyi: egy vékony lapot a Római kultúra belsejében egy kis ' mind az ízek, a Földközi-tenger, a Zsidó sütemény, hogy cukrozott Mórok, a józanság, a Genovai édességet, hogy egy kis Medicean íze is asburgico.La Spungata Di Sarzana egy kerek torta egy szivacsos, bokros, szabálytalan megjelenése a tetején. Ez a torta a római időkben létezett, mézből készült, és olyan, mint egy méhsejt, amelyet az év első napján adományoztak; ugyanaz a név Latin eredetű, szivacsot jelent, valószínűleg megjelenése miatt. Ez egy egyszerű desszert, sült a sütőben, töltött lekvár, dúsított fenyőmaggal, mandula, fűszerek, egyéb aromák. A torta két lisztlemezből áll, amelyeket az ősi fából készült formák használatából származó különböző domborművekkel díszítenek; a felső lapot fúrják, hogy lehetővé tegyék a megfelelő mértékű főzést. A tortát így kapott kerül a sütőt 200° - on 30-40 perc; egyszer hideg vesznek róla a porcukor, de fogyasztása előtt jobb, hogy tedd vissza a sütőbe 100° pár percre, hogy megpuhuljon a tölteléket, majd a tészta még ropogós.
