Nëse jeni në 12 drejt jugut, drejt Toskanës ose, më mirë, nëse udhëtoni në veri dhe hyni në Liguri, ndaloni në Sarzana, nuk do të pendoheni. Sarzana, me kështjellat e saj, qendra historike e saj dhe historia e saj është një hibrid fantastik që duket se ka dalë nga gjeniu i disa shkrimtarëve: nuk është Më Toskani por nuk është Ende Liguria. Ajo është e turretuar dhe elegante si Qytetet Tuskane, por ajo është më pranë Gjenoas dhe Rivierës. I ëmbli tipik, Spungata, është gjithashtu një hibrid i çuditshëm: nuk është më një model Seenez" panforte ", por nuk është ende Një "pandolcë"e frugalshme. Kjo është një recetë e thjeshtë, e bërë nga kontakte dhe tregti, por përmban gjithashtu prodhimet e hinterlandës së thellë. Në fund të fundit, nga Sarzana, në histori, pak ' gjithkush ka kaluar: krerët, poetët, papat, gjeneralët, pelegrinët dhe ushtarët. Një qytet si ky nuk mund të mos gjenerojë një ëmbëlsirë që nuk e përmban të gjithë këtë: një fletë e hollë kulture Romake me pak ' të gjitha shijet E Mesdheut, nga pasta Çifute në Luginat e ëmbla të ëmbla, nga sobriteti I ëmbëlsirave Gjeneze në një shpërndarje të shijeve Mjekësore dhe madje edhe asburgico.La Spungata Di Sarzana është një tortë e rrumbullakët me një sfungjer, të ngjeshur dhe dalje të parregullt në krye. Kjo tortë ekzistonte në kohët Romake, e bërë nga mjalti dhe e pjekur si një mjaltë që u dhurua në ditën e parë të vitit; i njëjti emër është me origjinë latine dhe do të Thotë sfungjer, ndoshta për shkak të paraqitjes së saj. Është një ëmbëlsirë e thjeshtë, e pjekur në furrë, e mbushur me reçel dhe e pasuruar me arra pishe, bajame, erëza dhe aroma të tjera. Torta përbëhet nga dy çarçafë mielli, që janë zbukuruar me lehtësime të ndryshme të përftuara nga përdorimi i moldëve të lashtë prej druri; fleta e sipërme shpohet për të lejuar shkallën e duhur të gatimit brenda. Torta u vendos kështu në furrë në 200 gradë për 30-40 minuta; dikur ftohtë duhet të pluhuroset me sheqer pluhur, por përpara se të konsumohet më mirë është ta kthesh atë në furrë në 100 gradë për disa minuta në mënyrë që të zbusë mbushjen dhe ta bëjë pastruesen më të freskët.
